Περιγραφή
Μαύρη κουβερτούρα με 70% κακάο για μαγειρική και ζαχαροπλαστική χρήση. Παρασκευάζεται από συστατικά πιστοποιημένης βιολογικής γεωργίας, μη γενετικά τροποποιημένα. Δεν περιέχει λεκιθίνη σόγιας. Οι σοκολάτες της Vivani διέρχονται από μία παραγωγική διαδικασία υψηλών προδιαγραφών και αυστηρών ελέγχων.
Σε τι διαφέρει η κουβερτούρα από τη σοκολάτα;
Η κουβερτούρα είναι ένας τύπος σοκολάτας που χρησιμοποιείται κυρίως στη ζαχαροπλαστική. Ετυμολογικά προέρχεται από τη γαλλική λέξη ‘couverture’ που σημαίνει κουβέρτα και επικάλυψη, αφού συνήθως χρησιμοποιείται πάνω σε γλυκά και παγωτά.
Η διαφορά της κουβερτούρας από τη σοκολάτα, βρίσκεται στη σύσταση της και επίσης έχει υποστεί διαφορετική επεξεργασία κατά την παρασκευή της. Η κουβερτούρα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο από ότι μια απλή σοκολάτα, ενώ το βούτυρο κακάο που περιέχει, έχει την ιδιότητα να κρυσταλλώνει, δηλαδή να παγώνει σε διαφορετικές κρυσταλλικές μορφές. Στις κουβερτούρες δίνεται ιδιαίτερη έμφαση στη διαδικασία της κρυστάλλωσης. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα η σοκολάτα να λιώνει όχι μόνο ευκολότερα, αλλά και πιο ομοιόμορφα, ενώ παράλληλα της δίνει μια ομαλή, γυαλιστερή υφή με πιο πλούσια γεύση, γεγονός που την καθιστά ιδανική για χρήση στη ζαχαροπλαστική. Για να θεωρείται μια σοκολάτα ως κουβερτούρα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 30% βούτυρο κακάο. Χάρη στην υψηλή ποιότητα των κόκκων κακάου προσδίδει μια πλούσια γεύση στα γλυκά που προσφέρει βαθιά και πλήρη σοκολατένια απόλαυση.
